秋后的茄子怎么酱爆

秋后的茄子酱爆的做法如下：

茄子：3个中等大小，选择新鲜紫色的长条茄子。

猪肉末：150克，选择肥瘦相间的猪肉。

辅助材料：蒜末3瓣，切成细末；姜末适量，切成细末；豆瓣酱1大勺；生抽、老抽各1小勺；糖半小勺；醋1小勺；水淀粉适量；葱花适量。

将茄子洗净后切成厚片，放入盐水中浸泡10分钟，防止茄子在烹饪过程中变黑，同时可以去除多余的苦味。

热锅冷油，油温5成热时加入蒜末、姜末爆香，随后加入猪肉末翻炒至变色。

加入豆瓣酱继续翻炒出红油，加入生抽、老抽和糖调味。

将水分稍微沥干的茄子块放入锅中，与肉末一起翻炒，加入适量的水，盖上锅盖，中小火焖煮5-7分钟，直至茄子变软。

开大火，加入水淀粉勾芡，最后淋上醋，撒上葱花，快速翻炒均匀后出锅。

建议

选择新鲜紫色的长条茄子，保证烹饪后的口感最佳。