红烧肉汤怎么做不老又鲜

红烧肉汤要做到不老又鲜，可以参考以下步骤：

在锅中加入少量食用油，油热后放入适量的冰糖或白糖，小火慢炒，直至糖粒完全融化并呈现出琥珀色。注意火候，避免糖色炒焦。

将炒好的糖色迅速倒入腌制好的肉块中，快速翻炒，使肉块表面均匀裹上一层糖色。这一步不仅能增加红烧肉的色泽，还能让肉质更加鲜美。

将炒好的肉块连同锅中的汤汁一同转入砂锅或炖锅中，加入适量的清水，水量需没过肉块约一指宽。随后，加入八角、桂皮、香叶等香料，以及适量的盐、老抽调色，大火烧开后转小火慢炖。慢炖的时间根据肉块的大小和个人口味而定，一般不少于1小时，期间可适当翻动肉块，防止粘锅。

炖到时间后，尝一下口感，觉得口感可以且非常软烂后，往其中加上一点盐、鸡精来调味，翻炒均匀后，大火将多余的汤汁收干，但不要收汁收太干，先试下味道，斟酌下否需要加点盐或者酱油。

在炖好的红烧肉中加入提前泡发的腐竹，调味加入适量的食盐和鸡精，继续炖煮10分钟，让腐竹充分吸收汤汁并入味。

酒精蒸发后，留下的是一种淡淡的麦香，与五花肉的鲜美味道相得益彰。在炖煮的过程中，加入一些生抽、老抽来上色，生抽的咸鲜和老抽的浓重色泽配合得刚刚好，不仅能提升肉的色泽，还能使汤汁呈现出诱人的红亮色。再加上冰糖一点点，糖分慢慢渗透进肉里，增添甜味同时也保证了色泽的均匀。

通过以上步骤，红烧肉汤不仅色泽红亮、肥而不腻，而且肉质酥软、汤汁鲜美，达到了不老又鲜的效果。