红烧肉老发硬

红烧肉发硬的原因主要有以下几点：

制作红烧肉前，肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长，或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化，从而导致制作出来的红烧肉出现很硬的情况。猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上的。

做红烧肉需要长时间的低温慢炖，温度太高会使瘦肉的肌纤维过度收缩，从而导致里面的肉汁流失，使红烧肉变硬。

如果瘦肉本身肉质较差，就容易煮出来口感硬。建议在购买瘦肉时，选择肉质较好的瘦肉，这样煮出来的红烧肉才更加美味。

如果加入的调料过多或者不搭配合适，也会导致瘦肉口感硬。建议在烧煮过程中，适量加入调料，搭配合适，这样煮出来的红烧肉才更加美味。

做红烧肉的时候油放少了也可能导致红烧肉变硬。

解决方法：

确保猪肉在过水煮去除血沫的过程中煮到筷子可以插透再拿出来的程度，并且烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上。

炖煮过程中要控制火候，避免温度过高导致肉汁流失，从而使红烧肉变硬。

选用肥瘦均匀的五花肉，这样的肉烹煮后不容易发柴。

根据个人口味适量加入调料，搭配合适，避免调料过多或不当导致肉质变硬。

在炖肉时适当增加油量，可以使肉质更加柔软。

通过以上方法，可以有效避免红烧肉发硬的问题，使其更加美味可口。