苦瓜排骨苦瓜要先下嘛

在制作苦瓜排骨汤时，关于苦瓜是否要先下锅，存在以下几种做法：

先下苦瓜

做法一：苦瓜先切成长条块，涂上一层盐腌制10-20分钟，然后焯一下热水，再过一遍凉水，最后沥干。排骨剁成小块，用冷水下锅，大火烧开逼出血水后捞出来沥干。最后，将排骨和苦瓜一起放入砂锅中，加入姜片、葱段、料酒，先用大火烧开，然后改为中火，再转成小火慢慢煮，煮10分钟左右后加一点盐和调味的就可以出锅了。

做法二：苦瓜去瓤洗净切块，姜蒜切片。锅烧热放油，下几粒冰糖炒糖色，炒至金黄色时下排骨翻炒，放入姜蒜片和花椒粒，加适量生抽和盐炒匀，加入适量开水，水量漫过排骨，盖锅盖中小火焖煮约20分钟。如果怕苦瓜太苦，这时候另起一锅烧开水滴入几滴植物油把苦瓜焯一下水。不怕苦的这一步骤可以省略。排骨焖的基本差不多了，下入苦瓜一起小火焖煮3至5分钟左右，根据自己口味适当的添加盐或者鸡精。

后下苦瓜

做法三：排骨斩小块，用适量盐、生粉腌制一下。苦瓜洗净切小块。热锅下适量的油，倒入切好的苦瓜煸炒，再放适量的水焖一下，焖软后盛出备用。热锅下油，油热后，放冰糖，小火将冰糖不停翻炒，直至溶化。冰糖炒溶后，倒入腌制好的排骨，不停翻炒，直至排骨均匀上糖色。上色均匀后，放入刚焖好的苦瓜，一同翻炒。在下适量的水焖，使入味熟透。

建议

先下苦瓜：这种做法可以更好地保留苦瓜的脆度和营养成分，同时通过焯水去除部分苦味，使苦瓜的口感更加清爽。

后下苦瓜：这种做法适合喜欢苦瓜口感较软的人，通过先炒排骨再下苦瓜，可以使苦瓜充分吸收排骨的鲜味，口感更加浓郁。

根据个人口味和喜好，可以选择适合自己的做法。如果追求苦瓜的清爽口感，建议先下苦瓜；如果喜欢苦瓜的浓郁口感，可以选择后下苦瓜。