调料腌制腊肉
腌制腊肉是一种传统而美味的食物保存方法。以下是一种详细的调料腌制腊肉的方法：
材料准备
新鲜五花肉：5000克（选肥瘦相间的，口感最佳）
食用盐：250克（根据口味可适量增减）
白砂糖：50克（提鲜，让腊肉更美味）
高度白酒：100克（杀菌、增香）
生抽：150克（上色、提味）
老抽：50克（加深颜色，让腊肉更诱人）
十三香：20克（没有就用五香粉代替，增加香味）
花椒粒：10克（去腥、增香）
姜片：50克（切片，去腥提味）
葱段：50克（切段，同样去腥提味）
制作步骤
选肉与切割
选一块上好的五花肉，肥瘦相间，切成大约5厘米宽、3厘米厚的长条，方便腌制和悬挂。
腌制前的准备
将食用盐、白砂糖、十三香混合均匀，备用。
抹料与按摩
将混合好的腌制料均匀地涂抹在五花肉上，每一寸肌肤都不能放过。然后，用手轻轻按摩，让腌制料充分渗入肉中。在肉上划几刀，方便入味。
加入“秘密武器”
将高度白酒均匀地洒在五花肉上，不仅可以杀菌消毒，还能让腊肉更香、更入味。要洒均匀哦!
炒盐
根据肉的重量称出食盐，准备好花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料。锅烧热转中火炒20秒左右，盐热后加入调料，转小火慢炒，直至盐微微发黄关火，盛入碗中，借盐的余温激发调料香味，冷却到不烫手即可。
拌料
把切好的肉块放进大盆，倒入高度白酒，用手翻拌均匀，让每块肉、每个缝隙都裹上白酒。然后将冷却好的盐均匀地撒在肉上，一边涂抹一边揉搓，确保每一块肉的每个角落都抹到，多揉搓一会儿，更容易入味。盐不需要抹太多，薄薄一层即可，防止过咸。
腌制
准备一个大的干净无水无油容器，玻璃或紫砂的皆可，尽量不用铁和塑料的。把抹好盐的肉整齐放入，接着将剩余盐和调料倒入，盖好盖子放阴凉通风处腌制4 - 5天，每天记得翻面，使腌制均匀。腌制一天后肉色就有变化，千万别倒掉腌制出的血水，直接翻面继续腌。肉小块4 - 5天，大块则需7 - 8天。
晾制
腌制好的肉，取出来，用绳子系好，挂在阴凉通风的地方风干，也可以晒，但是不能暴晒，暴晒干的不均匀，影响口感，而且品质不好，也不易保存。
注意事项
盐的比例：盐的比例很重要，太多会太咸，太少则容易坏。
清洗与消毒：用高度白酒擦洗肉块，可以起到杀菌消毒的作用，同时去除表面的污渍。
腌制环境：腌制过程中要保持阴凉通风，避免阳光直射和高温，以免影响腊肉的口感和保存。
通过以上步骤和注意事项，你可以制作出美味可口的腊肉。祝你腌制成功!