腊肉表面发霉

腊肉发霉后， 处理方式取决于发霉的程度。以下是具体的处理建议：

轻度发霉

如果腊肉只是表面发霉，且内部肉色正常、无异味和腐烂，可以切除发霉部位，然后用温水洗净，再用白酒洗一次，最后用微波炉或烘炉烘烤一下即可食用。

也可以将切好的腊肉放进锅内，加水烧开并煮20分钟左右，反复煮两次，以去掉霉菌。

重度发霉

如果腊肉发霉严重，内部也有霉菌，或者有很浓的异味和腐烂，建议不要食用，最好将其丢弃。

霉菌可能产生有害的代谢产物，如霉菌毒素，这些物质对人体健康有害，即使高温加热也难以完全消除。

保存方法

如果需要继续保存未发霉的腊肉，可以用干净纸包好，外层再包几层报纸，放在装有木炭或石灰的容器内保存，或者放在米缸保存，并定期拿出来翻晒。

也可以将腊肉切成块，用保鲜膜包好，放进冰箱的冷冻室保存，这样即使吃到明年过年也不会坏。

建议：

腊肉在储存时应放在干燥通风的地方，避免受潮和受潮的环境，存放时间不宜过长。

定期检查腊肉的保存状态，及时发现并处理发霉情况，以免影响食品安全和健康。