怎么弄干油炸腐竹

炸腐竹是一道非常受欢迎的传统美食，其外酥内嫩，味道香醇。以下是炸腐竹的详细步骤：

干腐竹提前用温水泡发，直到没有硬芯为止。泡发时间根据腐竹的厚薄而定，一般需要4~6个小时，或者用温水大约1~2小时。

泡发好的腐竹切成3.5厘米长的段，放入碗内，加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。

取小碗一个，放入花椒，加适量温水浸泡，至水变色，花椒变软时，拣出花椒不要，留汁。

将葱剁碎，挤出葱汁，连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀。

另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊。

锅架火上，放油烧至五六成热（约150°C）。

将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅炸，用中火炸至表面发挺，内部熟透时，捞出控油。

原锅放回火上，待油温升至七八成热时（约180°C），投入复炸，至表面酥脆时迅速捞出，控净余油，码放在盘内即可食用。

炸腐竹的火候要掌握好，避免炸糊。油温不宜过高，以免外焦里生。