孟定猪头酸肉腌制方法
孟定猪头酸肉腌制方法如下：
准备食材
猪头肉（最好是带皮的）
食盐
花椒颗
火硝
干炒香脆的糯米（或粟米）
处理肉
将猪头肉剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛和污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金黄色。
将肉切成薄片，盛入盆中。
配制腌料
按照每市斤鲜猪肉用食盐8钱、花椒颗5钱、火硝2钱、糯米2两的比例，分别将食盐、花椒颗、火硝、糯米倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。
腌制
将洗净的坛子倒立，坛口向下，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，使坛内烟雾燎绕。
把坛子放正，当浓烟正从坛内溢出之时，及时将调配好的猪肉塞入坛中，随后用手使劲压紧坛肉猪肉。
将一颗烧红的木炭火（大小均可）吹红，放入坛中在压紧的猪肉面上，同时加盖坛盖，并放坛盘水密封。
置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，待到腌制成熟（一般夏天10天，冬天两星期）时，就可开坛取之食用。