腌制鸡脚的料
鸡脚腌制配料可以根据个人口味进行调整，以下提供几种常见的腌制配料和步骤：
基础配料
鸡脚：两斤
盐：适量
糖：适量
独子蒜：适量（或普通蒜头）
蒜蓉辣椒酱：适量
胡椒粉/五香粉：少量
鸡粉：少量
米醋：适量
麻油：适量
具体步骤
1. 准备好所有材料，鸡脚洗净后切去指甲，每只对半开方便入味。
2. 将鸡脚放进滚水当中煮熟，直至没有渗血出来。
3. 煮熟的鸡脚用冷开水冲干净，等待其放凉后用冰过得开水浸泡住，放进冰箱3-4个钟。
4. 剁碎蒜头，放入热油中爆香后收火备用。
5. 将所有调料除白醋外混好，建议份量如下：蒜蓉辣椒酱大概十汤匙，麻油五汤匙，胡椒粉、五香粉、鸡粉各少量，盐和糖适量。
6. 拿出冰冻过的鸡脚，放入蒜头和混好的调味料，然后倒入大概两杯的白醋，因为需要用足够的白醋浸泡住鸡脚来腌入味。
7. 充分搅拌后就封上口，可以放入冰箱腌过夜等第二天吃。
其他配料
酱油：175g（可选）
冰片糖：1片（按个人口味增减）
红色小米椒：1只（按个人口味增减）
柠檬：半个（可选）
小辣椒：适量（可选）
姜片：2-3片（可选）
香菜：两根（可选）
料酒：适量（可选）
白芝麻：适量（可选）
其他步骤
鸡脚洗净，对半斩开，入锅煮至7-8分熟，捞起，直接放在水龙头下把鸡脚表面的胶质洗掉。
把鸡脚放到冰水里浸泡。
将除小米椒、蒜蓉外的所有材料倒入锅中，小火加热至糖融化，倒出，放凉。
放入切碎的小米椒和蒜蓉，搅拌均匀，待用。
将完全冷却的鸡脚捞出，沥干水分，放入已经凉透的酱汁中，腌制3-5小时或过夜。
这些配料和步骤可以根据个人口味进行调整，创造出属于自己的独特风味。