苦瓜绿色的

苦瓜的外皮 通常是绿色的，有时也带有绿色和白色相间的斑纹。新鲜的苦瓜颜色较为鲜亮，表面有光泽，并且布满了凹凸不平的瘤状突起。随着成熟，苦瓜的颜色可能会逐渐变深，但优质的苦瓜在颜色变黄之前都保持着翠绿色。

在挑选苦瓜时，可以通过观察其颜色来判断其新鲜度。嫩绿的苦瓜味道较鲜美，而颜色较深的苦瓜则可能更苦。此外，苦瓜的颜色还可以反映其苦味程度，纹路越宽说明苦味越淡，纹路越窄说明苦味越重。

在烹饪前，可以通过焯水的方式来进一步保持苦瓜的翠绿色。焯水时，在水中加入少许盐可以使苦瓜颜色更加鲜亮，焯水后放在冷水中投凉，可以保持苦瓜的脆嫩口感和颜色。

综上所述，苦瓜的外皮主要是绿色的，颜色越深可能代表苦味越重。通过挑选和适当的烹饪方法，可以确保苦瓜的口感和营养价值最大化。