饭店油炸锅巴怎么做的

制作饭店油炸锅巴的步骤如下：

可以使用剩米饭，将其晒干。晒干的米饭要铺在案板上，注意不能太厚或太稀，以免米粒散开或糊掉。

将晒干后的米饭放入干净的容器中，加入鸡蛋、面粉和盐，拌匀。如果米饭较粘，可以戴手套操作。

在砧板上抹一层油，将拌好的饭团放在砧板上压一压，然后擀薄，切成小块。

将锅里的水擦干，避免炸油滴。倒入适量食用油，开中火，油温达到170~180℃时，放入干的木筷子，边上有小气泡时即可放入锅巴。

保持中火，将锅巴放入锅中，慢慢翻动，炸至锅巴表面呈深黄色即可捞出，放入网筛沥干油。

捞出锅巴后，可以略微撒一点盐和花椒粉，成为一道下酒小零食。

也可以将炸好的锅巴倒入热油中，迅速翻炒，与肉片等配料一起制作成“响铃肉片”。

炸锅巴时要注意火候，不要大火，以免糊掉。

炸好的锅巴要放在厨房纸上吸去多余的油脂，以免过于油腻。