老醋刀鱼做法

老醋刀鱼的做法如下：

刀鱼处理

将刀鱼洗净，去掉内脏和鳞片，切成适当大小的段。

用盐、料酒、葱、姜、蒜等调料腌制刀鱼30分钟，以去腥增香。

煎鱼

锅中倒入适量油，烧至七成热（约180℃）。

将腌制好的刀鱼均匀裹上一层干淀粉，然后放入油锅中，小火煎至两面金黄酥脆。

调糖醋汁

按照一定比例调制糖醋汁，通常为1:2:3:4（淀粉：酱油：糖：醋），可以根据个人口味调整糖的用量。

将调好的糖醋汁中加入适量的水，搅拌均匀。

炖鱼

锅中留底油，放入葱、姜、蒜等香料爆香。

将煎好的刀鱼放入锅中，倒入调好的糖醋汁，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，至汤汁浓稠。

收汁出锅

待汤汁浓稠后，转大火收汁，使糖醋汁充分裹在刀鱼上。