干柴鱼做法

干柴鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 干柴鱼红烧

鱼的处理

鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀。

用盐、胡椒粉、麻油腌20分钟。

煎鱼

烧热油锅把鱼两面煎金黄。

爆香配料

用热油把配料（如姜、蒜、辣椒等）爆香。

调味

加入老干妈、郫县豆瓣酱一同焗炒。

加入上汤，把鱼回锅，并加入酱油、糖、鸡精、香醋调味。

勾芡

鱼吸收汤汁后，用生粉水勾小芡即可。

2. 干柴鱼花生粥

食材准备

柴鱼干1条，猪排骨100克，花生仁50克，稻米200克，大枣5颗，枸杞子15克，姜1块，米酒、油、盐、生抽酱油、白胡椒粉各适量。

处理食材

花生仁清洗后，用冷水浸泡一晚。

柴鱼干清洗表层尘土，用剪子裁成细条，放进冷水中浸泡1小时。

稻米清洗干净后，用冷水浸泡2小时。

猪排骨清洗，切割成一小块，焯水备用。

煮粥

锅置火上烧开，下油，下生姜进行爆香，把焯焯水的猪排骨放进锅中煎至表层金黄色。

柴鱼条控干水后，倒进锅内与猪排骨一起煸炒，倒进米酒进行爆香。

倒入大量的沸水及泡柴鱼的冷水，大火熬成乳白猪排骨柴鱼头汤。

熬汤的过程中，把大枣和枸杞子清洗浸泡备用。

取压力锅，倒入稻米和花生仁，以及柴鱼花生汤，加入盐、生抽酱油，盖上放上阀门，置于灶上开低火慢煮，喷气后调中文火煮10分钟左右。

高压排完气后才可以打开盖子，此时锅内粥品尚在翻滚，把浸泡过的大枣和枸杞子放进锅内，添加适量的白胡椒粉调料，用汤勺搅拌均匀后即可。

3. 干柴鱼汤

食材准备

干柴鱼1块，节瓜500克，猪排骨400克，枣（干）20克，调料：盐2克，姜3克。

做法

节瓜刮去皮，洗净。

红枣洗净去核。

柴鱼撕成小块，烘炒片刻，除去腥味。

排骨、柴鱼放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。

把适量清水高火6分钟至滚，放下柴鱼、排骨、红枣、姜（拍松）片，中火40分钟，下盐调味即可。

4. 干柴鱼炒蔬菜

食材准备

干柴鱼、排骨、花生、大米、红枣、枸杞、姜、料酒、油、盐、生抽、胡椒粉。

做法

花生清洗干净后，用清水浸泡开，将干柴鱼切成鱼条。

将排骨在清水中清洗干净以后，放入到冷水中煮沸以后，取出放在一旁备用。

锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的姜炒香，然后再加入排骨，煎制两面金黄色以后，将干柴鱼放入到锅内继续翻炒，最后撒上适量的料酒。

锅内加入适量的开水，大火将水煮开以后，加上适量的红枣和枸杞继续煮开。

锅内继续加入大米和花生，盐、生抽完全的搅拌搅拌均匀，继续中火煮开。

当锅内大火煮开已经翻滚一段时间之后，加上准备好的红枣、枸杞以及花椒粉调好味就可以取出食用了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。