木耳下锅防爆

要防止木耳下锅时爆锅，可以采取以下几种方法：

先加盐再炒：

在炒菜时，先加入适量的盐，然后再放入木耳翻炒。这样可以有效防止油水外溅。

焯水后再炒：

将木耳放入热水中焯水，然后捞出过凉，这样木耳基本熟了，炒的时间短，可以减少喷溅。如果还有油外溅，可以用锅盖挡住。

沥干水分：

在炒木耳前，务必将泡好的木耳或焯水过的木耳沥干水分。水分在遇到热油时容易引发爆锅。

撕成小块：

将泡发好的木耳撕成小块，这样在炒制时不容易爆锅。

适当添加清水：

在炒木耳时，可以往锅中淋入少量的水，水量不要太多，一般十几毫升即可，这样也能减少木耳爆锅的情况。

油温控制：

炒木耳时，油温不要太高，以免因温差过大导致木耳突然受热膨胀而爆锅。

使用专用工具：

可以用专用的挤菜袋将焯好水的木耳中的多余水分挤干，这样再下锅炒就不会出现爆锅和热油飞溅的情况。

通过以上方法，可以有效减少木耳下锅时爆锅的风险。建议根据实际情况选择合适的方法进行操作。