油炸鱼大火

油炸鱼时， 大火是关键，因为它能确保鱼迅速受热并炸至金黄酥脆。以下是具体的步骤和注意事项：

准备食材 ：将小鱼洗净，去内脏和鱼头，用盐、料酒、姜和胡椒腌制半小时以去除腥味。

裹上面粉：

将腌制好的鱼放入面粉中，使其均匀裹上面粉。

加热油锅：

在锅中加入足够的油，油温要烧至六七成热（约180°C）。

炸鱼

大火下锅：

将裹好面粉的鱼放入油锅，用大火炸。

不要频繁翻动：初期用大火炸，待鱼定型后，可以转为中小火，慢慢炸，避免频繁翻动，以免鱼块破碎。

观察油温：通过手放在锅上方试油温，确保油温适宜，避免过高或过低。

炸至金黄 ：待鱼炸至金黄酥脆即可捞出，注意不要转小火，以免鱼吸入过多油分，影响口感。

二次炸（可选）：为了使鱼更加酥脆，可以将炸好的鱼再次放入油锅进行二次炸，油温升至七成热（约190°C），炸至两面金黄。

沥油：

将炸好的鱼捞出，用厨房纸吸去多余的油分。

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