大量腌制鲤鱼

大量腌制鲤鱼的方法如下：

鲤鱼一条（根据需求选择大小）

调料：食盐、花椒、料酒、酱油、醋、白糖、味精、葱、姜、蒜等

将鲤鱼刮鳞、去头、去鳍、去尾，洗净待用。

用刀顺鱼脊骨将鱼剖成两半，去掉大骨，再斜刀改成小块。

在鱼身两面各划几刀，深度至鱼骨，以便在腌制和炸制时能使鱼肉更好地吸收调料和均匀受热。

将处理好的鲤鱼放入盆中，加入料酒、盐、葱段、姜片，用手将调料均匀涂抹在鱼身内外，腌制15-20分钟。

如果选择风干，将腌好的鱼挂在荫晾处，约需1个月左右，期间要定期翻动，以防鱼体变形。

锅中倒入足量的食用油，开大火将油烧至七成热（约180℃）。