正宗韭菜油的做法

方法一：简单韭菜油

主料：韭菜400克

辅料：油适量

步骤：

1. 韭菜泡水洗干净。

2. 去掉韭菜尾黄色部分，稍晾干。

3. 把韭菜切成段，同时锅中放油加热。

4. 将韭菜段放入锅中，关小火熬煮。

5. 韭菜开始变软，时不时要用筷子搅均匀，不要让它糊锅。

6. 韭菜慢慢开始变黄，继续熬煮，仍然要不时动一下。

7. 锅放倾斜，用锅铲压着韭菜，让油流到下面，把韭菜铲出，倒出韭菜油即可。

8. 装盘保存。

方法二：香料韭菜油

用料：韭菜200克、花生油200克、大蒜2瓣、姜3片、八角3个、小茴香1撮、花椒1撮、葱2根

步骤：

1. 韭菜清洗干净沥干水，用擀面杖按压几下，让韭菜味道容易出来。

2. 油煮大约120度，起泡泡。

3. 依次放姜蒜、八角、花椒、小茴香、葱段，最后放韭菜。

4. 持续熬制，偶尔搅拌避免糊。

5. 中小火大约10分钟就是这个状态，关火。

6. 用漏网过滤一下，这是炸干后的状态。

7. 过滤好的油呈墨绿色，等凉了放玻璃瓶保存起来，吃猪肠粉时候淋一点上去，满嘴香气。

方法三：复杂韭菜油

用料：韭菜3斤、调和油8斤、咸鱼头3个、大蒜6瓣、姜6小片、八角6个、白芷2小片、葱2根

步骤：

1. 韭菜捣烂。

2. 全部一起慢慢熬，中通偶尔搅拌，直到水分变干，油变绿。

3. 关火把渣捞出。

保存方法

1. 韭菜油煮好关火后拍2粒大蒜和2滴酱油就可以保存几个月而且香味不变。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。