快速发面加不加小苏打

关于快速发面时是否加小苏打，存在以下几种观点：

小苏打是碱性的，经常食用或过量食用可能对健康不利。

白糖可以促进发酵菌快速发酵，缩短面团发酵时间，并且使蒸好的馒头更加香甜可口。

小苏打是碱性物质，与面接触后会产生更多的二氧化碳气体，从而使面快速变蓬松。

小苏打和白醋发生中和反应，产生二氧化碳，有助于快速发面。

在面粉中加入少许小苏打，可以使发面更加蓬松柔软。

建议

如果你追求健康，不希望使用化学添加剂，可以选择不加小苏打，仅使用白糖和酵母进行发面。

如果你希望快速发酵，且不介意使用一些化学辅助剂，可以尝试加入小苏打。建议先从小剂量开始，观察面团的发酵情况，以找到最适合自己的比例。

结论

快速发面时， 可以加入小苏打，但并非必须。根据个人需求和健康状况进行选择。