鸟蛋排骨汤做法

1. 排骨洗净，用开水烫一下，捞出晾干水。

2. 将所有备好的材料（包括姜片、老姜、陈醋、话梅、白糖、盐、酱油）倒入锅里再加点水能盖过排骨，先用大火烧开改为中小火煲30分钟左右，汤汁快没时即可出锅。

1. 排骨放入沸水中煮2分钟，捞出用清水洗去血沫。

2. 起油锅，下入八角与桂皮，小火将其炒出香味；下入排骨，炒至出油。

3. 放入姜片、大蒜、香叶、干辣椒、冰糖、老抽，炒至排骨上色后下入鹌鹑蛋，炒匀。

4. 加入适量的盐与水（水的用量约为淹过所有材料后再高出3厘米），盖上锅盖，煮约45分钟。

5. 揭开锅盖，大火将汤汁收浓一些；撒入葱花炒匀即可。

1. 排骨烧开水焯一下水捞起来沥干备用，鹌鹑蛋煮熟去壳备用。

2. 热锅下油，放入少许冰糖炒至完全融化。

3. 待冰糖炒至完全融化后，倒入排骨翻炒上色。

4. 放入姜片、葱翻炒（葱在煮到最后时会变黑，建议起锅后装盘直接散上葱花）。

5. 放入适量生抽、老抽，2碗清水，没过排骨即可，开大火煮。

6. 水煮开后放入鹌鹑蛋，盖上锅盖中小火煮30分钟左右即可。

7. 煮至收汁就可以起锅，别煮得太干了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。