莲子的创意凉菜

莲子的创意凉菜有多种做法，以下提供几种常见的创意凉拌莲菜方法：

凉拌鲜莲子

材料：新鲜莲子、姜、小米椒、葱花、香菜、蒜子。

步骤：

1. 将莲子用水浸泡一分钟，锅中加水烧开，下入莲子焯水两分钟，捞出投凉捞起，沥干水分备用。

2. 姜、小米椒切末，葱花、香菜、蒜子拍碎后剁成碎末。

3. 碗中加入陈醋、盐、鸡精、生抽、自制辣椒油、香油，搅拌均匀。

4. 将莲子加入调料碗中，搅拌均匀即可。

凉拌莲子配番茄鸡蛋清

材料：嫩莲子、番茄、鸡蛋清、白砂糖。

步骤：

1. 莲子用开水浸泡3次，再进蒸笼蒸10分钟，去掉莲子心。

2. 蒸熟的莲子加白糖、清水煮成莲子汤。