油炸香肠用什么肉最好吃

制作油炸香肠时， 前腿肉和后腿肉搭配是最佳选择。具体来说，前腿肉和后腿肉的比例应控制在1:4左右，这样可以使香肠的肥瘦比例恰到好处，既不会太腻也不会发柴，从而确保最佳口感。此外，也可以考虑使用五花肉，尤其是前肩肉（前肘），其肥瘦比例约为八比二，这样做出的香肠口感软硬适中，有弹性，鲜嫩可口。

如果无法获得合适的猪肉部位，也可以采用猪瘦肉和肥肉混合的方式，但瘦肉和肥肉的比例应保持在7:3左右，以避免口感过硬或过油腻。在实际操作中，可以将肉切成小丁，注意不要切得太碎，也不要使用绞肉机，以免影响口感。

综合来看，前腿肉与后腿肉的搭配是制作油炸香肠的上佳选择，可以根据个人口味进行微调。