茄子漂洗
茄子在烹饪前需要进行适当的漂洗，以去除表面的杂质和涩味，使其在炒制过程中不易吸油，并保持色泽鲜艳。以下是几种有效的茄子漂洗方法：
食盐水浸泡法
将茄子放入碗中，加入适量的食盐水浸泡10-15分钟。
浸泡后，用手轻轻搓洗茄子表面，去除表面的灰尘和杂质。
将茄子捞出，用力挤干水分，然后放入清水中漂洗干净。
淡盐水浸泡法
将茄子表面清洗干净后，放入淡盐水中浸泡片刻。
浸泡后，用清水洗净茄子表面。
淘米水清洗法
将茄子放入盛有淘米水的盆中，浸泡15分钟左右。
捞出茄子，削去蒂，用清水将茄子冲洗干净，沥干水。
刷洗法
将茄子放在水龙头下，用冷水冲洗表面。
可以用手轻轻搓洗，或者用刷子刷洗茄子的表面，以去除更顽固的污垢。