怎么样做香辣羊蹄筋

制作香辣羊蹄筋的步骤如下：

将羊蹄洗净，放入加有葱姜的沸水中，大火汆10分钟（两次），捞出，斩成重约100克的块。

锅中放入色拉油30克，烧至七成热时，放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香。

将炒好的香料放入羊蹄中，喷入白酒，加入卤水、盐、味精、清水小火烧开（没过羊蹄），然后倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出。

趁热将羊蹄上的肉退一下，露出长约半指的骨头，用锡纸包住露出的骨头，连碎肉一起装盘。

锅入红油50克，烧至七成热时，放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上，撒上香菜叶点缀即可。

建议

使用高压锅可以大大缩短羊蹄的烹饪时间，使其更加嫩滑。

在炒香料时，可以适当加入一些郫县豆瓣酱，增加菜肴的香辣味。

在炖煮羊蹄时，确保卤水中的香料包和料油能够充分融入汤中，以获得更好的风味。