四川香辣蹄花虾的做法

四川香辣蹄花虾的做法如下：

方法一

将猪蹄改小块，用姜、八角、香叶、花椒高压锅压15分钟取出备用。

锅里入蒜、姜、小米椒、大葱爆香，入虾炒至5成熟。

将猪蹄倒入，倒入少许辣酱翻炒，出锅前放入蒜苗即可。

方法二

卤熟的猪蹄750克、大虾200克、黄瓜150克、牛尾笋150克、芹菜100克、洋葱100克、大头菜100克、汆过水的胡萝卜条100克。

将两种辣椒入宽水中水开后再煮20分钟，至涨后去籽，捣成糍粑辣椒；所有香料打成香料粉备用。

锅入菜籽油炼熟，倒入鸡油熬至三成热时放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒干水汽，然后调入剩余调料小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，静置使其冷却分离出老油和底料即可。

锅入1000克色拉油和500克橄榄油烧至二到三成热时，放入黄咖哩粉和红咖哩粉共250克（按照1:1的比例）微火熬香即可。

初加工：大虾用适量姜、葱、料酒、盐、味精码入底味，放入10克淀粉和10克吉士粉拌匀（拍粉可使炸出的虾表皮更黄亮），入五成热的宽油中浸炸成金黄色捞出备用，猪蹄切小块，其余主料切丝备用。

锅入老油和咖哩油，放入泡椒节、干红辣椒节、姜片、蒜片、花椒炒香，再放入绞细的麻辣底料，放入虾和蹄花翻匀，放入洋葱、黄瓜条等剩余主料，调入盐5克、鸡精25克、味精15克，即可上桌。

吃客吃完主料后再添汤涮食其它原料。

方法三

卤制好的猪蹄一个、对虾8~10个、土豆适量、德庄火锅料一包、干朝天椒、干泡泡椒适量、葱、姜、蒜适量、泡酸萝卜根据个人喜好、香菜一点点（点缀颜色）、白芝麻一点点、人工木耳（用冷水泡、口感脆一点）根据个人喜好。

制作方法

将虾洗干净开背取虾线、然后拍一点干淀粉炸制成熟的颜色即可、另外将土豆切条炸制金黄、炸熟即可。

将卤制好的猪蹄根据骨头的节分成一块一块。

葱切段、姜切片、蒜、朝天椒、泡泡椒、德庄火锅料、倒入油锅炒制、然后放入切块的猪蹄、文火炒香。

将炸好的虾还有土豆、还有木耳、酸萝卜放入锅內垫底、然后将炒好的猪蹄和料倒入锅里撒上香菜和芝麻就可以了。

建议

选择新鲜的猪蹄和虾，保证食材的新鲜度。

在炒制过程中，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳的麻辣效果。

制作麻辣底料时，注意火候和时间的控制，确保底料的味道纯正且无渣滓。

可以根据个人喜好添加一些辅助食材，如土豆、木耳等，使菜肴更加丰富多样。