干豆腐凉皮做法

干豆腐凉皮的做法如下：

方法一

所需食材

干豆腐皮

绿豆芽

香菜

油酥花生米

蒜末

干辣椒

盐

鸡精

白糖

生抽

陈醋

油泼辣子（可选）

制作步骤

干豆腐切成细丝，焯水1分钟左右，捞出备用。

绿豆芽洗净后焯水，捞出备用。

控干水分后，加入香菜、油酥花生米。

用热油爆香蒜末和干辣椒，加入盐、鸡精、白糖、生抽和陈醋，适辣的可加油泼辣子。

将调料搅拌均匀，淋在食材上，翻拌均匀即可。

方法二

所需食材

干豆腐皮3张

大葱1根

香菜2根

大蒜3-4瓣

香葱2根

干辣椒3-4个

孜然面1勺

辣椒面1勺

花椒面1勺

白芝麻1勺

盐1勺

生抽2勺

白糖1勺

香醋1勺

蚝油1勺

松茸鲜1勺

制作步骤

干豆腐皮切成等大的方块，开水下锅煮2分钟，去除豆腥味。

煮好的豆腐皮放入凉开水或纯净水中泡凉。

大蒜拍碎剁成蒜末，香葱葱白切成末，干辣椒切成丝，大葱切成丝，香菜切成寸段，装盘备用。

调料碗中放入孜然面、辣椒面、花椒面、白芝麻，倒入烧到冒烟的植物油，分两次激发香味。

调料油温度降低后，加入盐、生抽、白糖、香醋、蚝油、松茸鲜，搅拌均匀备用。

泡凉的豆腐皮沥干水分，切成丝，放入大碗。

将调好的调料汁倒入豆腐皮中，拌匀即可。

方法三

所需食材

干豆腐皮150g

葱50g

花椒10g

油20g

生抽15g

白醋20g

盐10g

香菜20g

干辣椒20g

制作步骤

干豆腐皮加水泡发，葱切细丝，辣椒切末。

锅中倒油加热，热油倒入辣椒、花椒，碗中爆香。

辣椒油淋到豆腐皮上，加葱丝、香菜、盐、白醋、生抽拌匀即可。

方法四

所需食材

干豆腐2张

香菜适量

葱1根

姜适量

蒜适量

干辣椒3个

食用碱面1勺

制作步骤

干豆腐洗干净，卷成卷状，切成丝，切好装在盘里备用。

香菜洗干净后切成小段备用。

准备葱姜蒜，将葱白从中间切开，将葱心取出不用，将剩余的葱白切成丝备用。

将干辣椒用剪刀剪成丝。

将切成丝的豆腐焯水，加入一小勺食用碱面，烫熟后用漏勺取出，放入凉水。

将过完凉水的豆腐丝放入碗中，将切好的葱姜蒜和干辣椒分别加入碗中，淋上一勺热油，加入食盐，搅拌均匀即可使用。

建议

选择干豆腐皮时，可以选用薄而韧的款式，这样拌出来的凉皮口感更佳。

焯水时加入少许盐，可以去除干豆腐的豆腥味，同时提前入味。

调料的选择可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放辣椒和辣椒油，喜欢酸甜口感的可以多放生抽和白醋。