芋头烧大鹅

芋头烧大鹅是一道美味的传统菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一：土法芋儿烧大鹅

仔鹅3只（每只重约2000克）宰杀治净，剁成5厘米见方的块，放细流水下冲净血水。

锅入菜籽油烧至六成热，下入鹅块小火煸炒至表皮变干、颜色金黄，再下郫县豆瓣360克炒香，之后下甜面酱240克翻炒均匀，冲入高汤没过原料，加火锅底料300克及盐、味精调味，烧开后倒入高压锅中，上汽高压7分钟，关火待用。

芋头2400克洗净去皮，切成小块，加高汤浸没，调入盐、味精，入蒸箱蒸40分钟，取出晾凉。

锅入猪油、菜籽油各15克烧至四成热，下入姜蒜末各8克、花椒3克爆香，再下美乐牌香辣酱10克煸出香味，下入压好的鹅肉（带汤汁）500克及蒸好的芋头块200克，加少许盐、味精、鸡精补味，大火收浓汤汁，淋花椒油、香油各3克，起锅装盘，表面撒香芹段25克即成。

方法二：芋头烧鹅肉

鹅、槟榔芋、葱姜蒜、干辣椒、盐、生抽、老抽、鸡精。

鹅肉先焯水，剪成小块。

芋头去皮切块。

鹅肉放入高压锅中压12分钟左右。

锅预热，倒油，放入芋头煎一下，盛出。

锅预热，倒油，放入葱姜蒜和辣椒，炒香，倒入鹅肉，炒一分钟，加老抽和生抽和料酒，炒匀，倒入高压锅压鹅的汤，大火烧开，转中火，放入芋头，盖上盖子，小火烧十分钟左右，加盐和鸡精，炒匀，大火收干水，出锅。

方法三：芋香焖鹅

芋头、鹅肉、香叶、八角、姜片、蒜苗、柱候酱、盐、糖、生抽、老抽、酒、生粉。

芋头切成5×5公分块状，放入150℃的油锅里炸至金黄色，捞出来沥油，再放到盘子里蒸15分钟，取出备用。

鹅肉洗净后斩切成3×3公分的块状，放入热锅中煸炒至焦黄色，盛出来放一边待用。

另起一锅，热锅冷油，先下入姜片爆香，再把香叶、八角放进去翻炒出香味，倒入鹅肉，大火翻炒几下后，调入柱候酱，继续翻炒均匀，依次加入糖、酒、生抽继续翻炒均匀，然后倒入冷水，没过食材表面，盖上盖子，用小火慢慢地焖上45分钟。

45分钟一到，打开盖子，转大火翻炒，调入老抽调色，再加盐调味，最后勾芡翻匀，出锅盛到垫着芋头块的碟子里，上面铺上炒香的蒜苗点缀一下。

方法四：香芋焖鹅

鹅1000克，芋头500克，葱姜蒜、冰糖各20克，柱候酱、米酒各30毫升，豆豉10克。

鹅清洗干净，斩成小块，香芋半个清洗干净去皮切块，大蒜切断。

起锅烧油，将芋头块放入两面煎成金黄状，煎好的芋头捞出备用。

将葱姜蒜、豆豉放到锅中继续翻炒，再放入柱候酱和冰糖翻炒直至冰糖融化。

放入鹅肉翻炒，使每块肉上均匀沾上酱汁，上色后加入米酒。

加入没过鹅肉的清水，烧开后小火15分钟。

加入芋头块，翻炒均匀后盖上盖子焖至芋头软烂。

加入蒜段继续翻炒均匀，大蒜可以提升鹅肉的香味，放少量的盐翻炒均匀就可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。