苦瓜酿肉的苦瓜不苦

要使苦瓜酿肉中的苦瓜不苦，可以采取以下几种方法：

选翠绿饱满、硬实点的苦瓜，这样的苦瓜口感好，不发苦。

苦瓜有白有青，白苦瓜更为合适，苦味稍微淡一点。

苦瓜可以提前焯水或用盐稍微腌制一下，既能去掉多余的苦味，又能让苦瓜的清香更加突出。

焯水时，水开后将苦瓜段放入焯水10秒钟，然后捞出迅速放入冷水中，这样不仅能去掉部分苦味，还能保持苦瓜的翠绿颜色。

肉馅中一定要加入适量的生姜末和一点点料酒，既能增香又能去腥。

建议加入少许淀粉和清水搅拌上劲，这样蒸出来的肉馅更滑嫩多汁。

苦瓜和肉馅都需要一定的蒸制时间来熟透，但如果蒸太久，苦瓜容易变得软烂而影响口感。建议全程保持中火蒸10-15分钟，既能锁住肉馅的汁水，又能让苦瓜保持适度的脆嫩感。

通过以上方法，可以有效地减少苦瓜酿肉中的苦味，使其口感更加鲜美，适合各种口味的人群。