手工做出的奶油不凝固

手工做出的奶油不凝固可能有以下几种原因：

淡奶油在打发前需要储存在2-8°C的冰箱内冷藏12个小时以上。如果是在常温环境下放置过长时间，导致淡奶油打不起来，可以重新放回冰箱冷藏1-2小时，并隔冰水打发。

如果是因为淡奶油冷冻保存而破坏了其稳定性而无法打发，这种情况下确实不能打发了。

手工打的速度不够快，最好用自动搅拌器。

奶油温度不够冷，之前最好将奶油、不锈钢盆和搅拌棒一起放入冰箱恒温24小时以上，但不能放在急冻室，因为放在冷冻室，淡奶油会油水分离，再也不能用了。

不管夏天还是冬天，都需要隔着冰去打。不要只是底部有一层冰就算了，而是最好能够让装淡奶油的盆被冰包着，最好要包到淡奶油的高度。

奶油质量不好也有可能硬不起来。

实在不行可以加点醋或柠檬或奶油凝固剂。

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