虾仁苦瓜鸡蛋凉拌
虾仁苦瓜鸡蛋凉拌是一道色香味俱全的凉菜，主要材料有苦瓜、虾仁和鸡蛋。以下是制作这道菜的步骤和所需材料：
材料
苦瓜 1根
虾仁 200克
鸡蛋 2个
大蒜 3瓣
香菜 适量
盐 适量
白糖 适量
米醋 适量
生抽 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
花椒油 适量
食用油 适量
红椒 1个（可选）
葱 1根（可选）
步骤
准备苦瓜
苦瓜洗净，切半去籽，切成薄片或条状。
焯水后过凉开水，捞出沥干水分。
准备虾仁
虾仁去头去皮，挑去虾线。
用料酒、白胡椒粉腌制10分钟。
焯水后过凉开水，捞出沥干水分。
准备鸡蛋
鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。
锅中加油，将鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒至熟，盛出备用。
准备调料
大蒜拍扁后剁碎。
如果喜欢辣味，可以准备一些干辣椒丝。
准备好盐、白糖、米醋、生抽等调味品。
拌制
将焯水后的苦瓜、虾仁、炒好的鸡蛋放入大碗中。
加入蒜末、白糖、米醋、生抽、盐等调味品，拌匀。
锅中加油，小火炸香花椒，去掉花椒，将花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可。
小贴士
苦瓜焯水可以去除部分苦涩味，同时保持鲜艳的颜色。
虾仁腌制后焯水，可以使其更加嫩滑。
炒鸡蛋时火候要快，保持鸡蛋的嫩滑口感。
最后淋上花椒油，可以增加菜品的香气和麻味。
这道凉拌菜不仅口感清爽，而且营养丰富，适合夏季食用。希望你能喜欢!