炒青椒皮黑

炒青椒皮变黑的原因主要有以下几点：

炒制时间过长：

长时间炒制会导致青椒表面变黑，失去原有的色泽。

火候过大：

火太大容易使青椒炒黑，建议使用中火炒制。

提前过油：

在炒制前将青椒过油至7成熟，然后再与其他食材一起炒，可以保持青椒的翠绿色。

焯水：

将青椒放入盐开水中焯水，然后过冰水备用，也可以防止青椒变黄变黑。

最后放青椒：

在炒制其他食材时，青椒应最后放入，否则容易变黄。

不要点水：

炒青椒时不建议点水，点水容易导致青椒变黄。

根据以上原因，可以采取以下措施来防止炒青椒皮变黑：

控制炒制时间：

不要炒得太久，以免青椒变黑。

控制火候：

使用中火炒制，避免火太大。

提前过油：

在炒制前将青椒过油至7成熟。

焯水：

将青椒焯水后过冰水，以保持翠绿色。