如何清蒸海鳝鱼窍门

清蒸海鳝是一道美味的中式菜肴，以其鲜嫩的口感和独特的风味深受喜爱。以下是详细的制作步骤：

材料准备

海鳝 2条

姜 5片

大蒜 5瓣

小葱 5根

小米辣 5个

辣豆豉 小半勺

豆豉 大半勺

料酒 大半勺

盐 适量

食用油 适量

制作步骤

处理海鳝

将海鳝洗净，去掉内脏和鱼鳃，撕掉腹膜。

在海鳝头部上方靠后砍一刀放血，然后加盐粒洗去身上的粘液。

从肛门下剪刀向前剪开鱼腹，取出内脏和鱼鳃，并将腹膜撕掉，将鱼清洗干净。

将鱼切成大约三指宽的鱼段备用。

腌制海鳝

将鱼段摆入蒸盘里，加姜片和料酒腌20分钟。

腌好后洗掉料酒和姜片，并将鱼段控干备用。

准备豉汁

在碗中加入辣豆豉、豆豉、蒜末、小葱白末和小米辣末，搅拌均匀后得到一碗豉汁备用。

蒸制海鳝

大火起蒸锅烧水，水开后将装有海鳝的蒸盘放进锅里。

等到水再次沸腾上汽后，继续大火蒸12分钟30秒。

最后调味

熄火端出蒸盘，并在鱼段上撒上葱花。

把一锅底油烧至七成热（约180℃），然后迅速泼在葱花上，激发出葱香味。

小贴士

蒸制时间根据海鳝的大小和厚度适当调整，确保蒸熟但保持鲜嫩。

使用新鲜的食材，保证菜肴的口感和风味。

豉汁可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以多放一些辣椒。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱全的清蒸海鳝了。希望你喜欢这个食谱，并在家中尝试制作。