蒸变蛋豆腐

蒸变蛋豆腐是一道清淡可口、家庭常做的小菜，制作简单且材料易得。以下是制作蒸变蛋豆腐的详细步骤和注意事项：

制作食材及注意事项

皮蛋 ：选择外观完整、没有裂痕的皮蛋，颜色深且均匀。一般两只皮蛋足够三口之家使用。剥皮后切碎备用。

香菜：

摘净洗好后，过一下开水，然后切碎备用。

豆腐：

选择新鲜的嫩豆腐，切成约1厘米厚的片。可以隔水蒸3-5分钟以消毒和去掉豆腥味。

调料：

盐、香油、生抽、蚝油、香醋、白糖、辣椒油等，根据个人口味调整比例。

制作流程

豆腐处理

豆腐切成片，放入沸水中焯水1-2分钟，去除豆腥味，然后用冷开水冲洗，沥干水分。

皮蛋处理

皮蛋剥壳，切成四瓣或八块，摆放在盘中。

调制酱汁

在一个小碗中，加入蒜末、姜末、小米辣、生抽、香醋、盐和糖，搅拌均匀。根据个人口味调整调料比例。

装盘

将焯水后的豆腐片整齐地铺在盘子底部，皮蛋均匀摆放在豆腐上方。