做包子冬天如何发面

在冬天做包子时，由于室内温度较低，面团发酵速度会减慢。为了加快发酵过程，可以采取以下几种方法：

温水可以帮助酵母更快地发挥作用，从而加快面团的发酵速度。建议使用30-40℃的温水，将酵母和糖溶解在水中，然后慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到形成絮状，最后揉成面团。

在冬天，由于温度低，酵母的活性也会降低，因此可以适当增加酵母的用量，以促进发酵。例如，700克面粉可以使用8克酵母，而不是常规的7克。

将和好的面团放在一个密封的容器中，然后放在一个温水盆上，用被子或厚布盖住，以保持温暖和湿润的环境，这样可以加速面团的发酵。

冬天做包子建议采用二次发酵法。第一次发酵是将面团揉好后放在一边醒发，直到体积膨胀到原来的两倍大小。第二次发酵是在包子做好之后，将包子放在蒸屉上，盖上盖子，放在温水上再次发酵20-30分钟，直到体积明显变大。

如果担心酵母在冬天活性不足，可以使用一些商业的发酵剂来代替酵母，这些发酵剂通常含有多种微生物，能够更快地促进面团发酵。

可以提前一天晚上将面团和好，放在冰箱中低温发酵，第二天使用时再将其取出继续发酵。这种方法虽然需要提前准备，但可以有效缩短总体的发酵时间。

通过以上方法，即使在寒冷的冬天，也可以成功制作出蓬松暄软的包子。