包子店发包子怎么发

包子店发包子的方法主要有以下几种：

传统老面发酵

使用上次做馒头或包子余下的发酵后的面作为酵头（老面）。

比例大约为10斤面配1-2斤老面、40克安琪发酵粉、50克泡打粉、4.3-4.7斤水。

发酵时间较长，需要一定的操作技术与经验。

酵母发面

使用压榨鲜酵母、活性干酵母或液体鲜酵母。

酵母与面粉和温水混合后发酵，通常需要30分钟至1小时。

发酵完成后，可以进行二次醒发，使包子体积更大、更松软。

泡打粉发面

泡打粉和酵母一起使用，发面速度更快。

比例通常为泡打粉和酵母1:1，加适量面粉和温水揉成面团。

这种方法不需要二次发面即可蒸制。