木耳菌老化

木耳菌的老化是一个复杂的生理过程，受到多种因素的影响。以下是一些关于木耳菌老化的关键点：

无机盐的影响

MgSO4：对木耳菌丝的老化和生长速度均有一定的抑制作用，但抗老化效果不显著。

NaCl：虽然抗老化效果显著，但严重抑制木耳菌丝的生长，不利于生产。

CaCO3：促进菌丝生长，但也促进木耳菌丝老化的进程，且菌丝长势稀疏，再生能力差。

KH2PO4：既能抑制木耳菌丝老化，又不影响其生长速度，添加浓度为0.3%的KH2PO4处理效果最显著。

酶活力的变化

随着老化处理时间的延长，木耳菌丝中的多种胞外酶（如滤纸酶、半纤维素酶、纤维素酶、漆酶、果胶酶、淀粉酶、总蛋白酶）活力均呈下降趋势。

纤维二糖酶活力呈先上升后下降的趋势。

细胞结构的变化

菌丝在老化过程中，细胞壁变得疏松，线粒体和液泡肿大，细胞核不规则肿胀，核仁消失，脂肪滴和囊泡增多，并出现少量电子致密度高的嗜锇性黑色颗粒状物质。

随着老化的进一步加剧，细胞膜及其内含物基本消失，只剩部分严重塌陷的细胞壁残骸。

环境条件的影响

培养室温度高于28℃时，菌丝生长滞缓，易老化。