鸡子炒芋头

鸡子煮芋头是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

鸡肉：500克，切成块状

芋头：300克，去皮后切成滚刀块

调料：油、大葱、姜、蒜、泡椒、花椒、盐、白糖、生抽、豆瓣酱、高度白酒、香菜

制作步骤

清洗鸡肉：

将鸡剁成大小均匀的块，用清水清洗两遍，洗掉鸡块中的血水，捞出控干水分。

准备芋头：

芋头去皮后切成滚刀块，大蒜拍一下，老姜切姜片，大葱斜刀切成段，适量泡椒切碎，泡姜切成片。

炒香姜蒜和鸡肉：

把锅烧热，加入适量食用油，油热后加入姜、蒜炒香，接着下入控干水分的鸡块煸炒。炒干鸡块中的水分，再加入少许的花椒。

调味和炖煮：

锅中烹入高度白酒去腥增香，待鸡块炒干水分后加入两勺豆瓣酱炒香，再加入泡椒和泡姜，继续煸炒出香。沿锅边烹入生抽酱油，再次翻炒均匀。接着倒入清水，水量稍微的多一些，盖上盖子转小火烧煮半个小时。

煮芋头：

另起锅烧水，水开后下入芋头，把芋头煮一下，芋头不需要煮得太熟，煮好后先捞出来，放入凉水中过凉。

合并炖煮：

半个小时后把煮好的芋头倒进锅中，翻拌均匀。加入少许盐和白糖调味，把调料翻炒均匀后再烧煮10分钟左右，直到芋头烧至软糯。

最后调味和出锅：

把大葱放进去，炒至断生后就可以出锅了，最后再撒上一点香菜，就可以开吃了。

小贴士

去腥增香：使用高度白酒可以有效去除鸡肉的腥味，同时增加菜肴的香气。

芋头处理：芋头不需要煮得太熟，过凉后可以保持更好的口感和形状。

调味平衡：在调味时，盐和白糖的用量要适中，以保持鸡肉和芋头的原有风味。

希望你能成功制作出美味的鸡子煮芋头，享受美食带来的愉悦!