肉段烧茄子茄子苦

茄子苦的原因可能有以下几点：

茄子太老：

老茄子中的茄碱含量较高，导致茄子变苦。解决方法是选择较嫩的茄子，或者将老茄子去皮后使用。

受冷害：

茄子在冰箱中冷藏后，可能会出现冷害，导致中心发黑和变质，从而产生苦味。应避免将茄子放入冰箱冷藏。

煸炒过度：

茄子在煸炒过程中如果时间过长，也会变苦。解决方法是在煸炒时注意火候，避免炒得过久。

酱油质量：

使用质量较差的酱油也可能导致茄子变苦。

放糖过早：

在烧茄子过程中，如果过早放入糖，糖会在高温下与茄子中的其他成分发生反应，导致茄子变苦。

茄子皮过厚：

老茄子的皮较厚，煸炒或炸过后容易变硬，入口发涩甚至发苦。解决方法是去皮后烹饪。

茄子变质：

如果茄子已经变质，也会产生苦味。变质的茄子应丢弃，避免食用。

综合以上原因，为了避免茄子在肉段烧茄子中变苦，建议采取以下措施：

选择较嫩的茄子，并去皮后使用。

避免将茄子放入冰箱冷藏。

控制煸炒时间，避免炒得过久。

使用质量较好的酱油。