蛋糕外面干

蛋糕外面干的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决办法：

温度过高：

在烘烤过程中，如果温度过高或烘烤时间过长，蛋糕四周的表面会先烤干，而内部还没有完全熟透，导致内外温度差异，从而产生表面开裂的现象。

面糊量过多：

倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。

配方中的湿性材料比例过重：

一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

蛋液厚度不当：

蛋液在蛋糕中起到湿润和膨胀的作用。如果蛋液添加不足或鸡蛋大小不一致，可能导致蛋糕干燥。

糖的用量过少：

糖在蛋糕中起到保湿的作用。如果糖的用量过少，蛋糕在烤制过程中容易失水，导致干燥。

油脂添加不足：

油脂在蛋糕中起到滋润和松化的作用。如果油脂添加不足，蛋糕会显得干燥。

发酵问题：

发酵过程中，酵母会分解糖分，产生二氧化碳，使蛋糕体积膨胀。如果发酵时间过长或过度，蛋糕内部的气泡会破裂，导致蛋糕干燥。

烤箱温度和时间不当：

烤箱温度过高或时间过长，会使蛋糕表面的水分蒸发，导致蛋糕整体干燥。

搅拌和搅拌速度过快：

在制作蛋糕过程中，过度搅拌或搅拌速度过快，会使蛋糕面糊中的空气泡破裂，导致蛋糕干燥。

解决办法

调整温度和时间：

降低烤箱的温度，延长烤制时间，确保蛋糕内部完全熟透。