蛋糕有孔

蛋糕上有孔的原因可能有以下几种：

蛋白打发不到位或搅拌不均匀：

如果蛋糕中的小孔分布不均匀，且有些孔较大，这可能是因为蛋白没有打发到足够的干性发泡状态，或者搅拌过程中存在不均匀的情况。

戚风蛋糕的蛋白未搅开：

戚风蛋糕在制作过程中，如果有些蛋白没有完全搅开，烤制后就可能形成许多小孔。

面粉中混有酵母：

类似于馒头上的气孔，如果面粉中混有酵母，酵母会分解面粉中的淀粉并产生二氧化碳。当面团被加热时，二氧化碳会膨胀出来，形成气孔。

蒸煮时间过长或加水较少：

鸡蛋糕在蒸煮过程中，如果蒸煮时间过长或加水过少，都可能导致鸡蛋糕老化，口感不细嫩，从而形成孔洞。

蛋白消泡：

蛋白在打发过程中如果出现消泡现象，会导致气孔减少，从而使蛋糕容易塌陷。消泡的原因可能包括打发不足、打蛋时间过长、打发中断停留一段时间后再打等。

建议

确保蛋白充分打发：在制作蛋糕时，要确保蛋白打发到干性发泡状态，避免消泡现象。

搅拌均匀：在搅拌蛋糕糊时，要确保所有材料均匀混合，避免出现颗粒或未搅开的蛋白。

控制蒸煮时间和加水量：在蒸制鸡蛋糕时，要控制好蒸煮时间和加水量，避免过老或过湿。

使用新鲜材料：使用新鲜的鸡蛋和干净的分蛋器，确保蛋白和蛋黄完全分离，避免蛋黄混入蛋白中。

通过以上方法，可以有效减少蛋糕上的孔洞，提高蛋糕的质量和口感。