蛋糕卷起泡

蛋糕卷出现起泡的原因主要有以下几点：

蛋白霜含量太高：

如果蛋糕糊中蛋白霜的含量过高，会导致蛋糕卷在烘烤过程中产生过多的气泡。

翻拌不均匀：

在混合蛋糕糊时，如果翻拌的手法不够均匀，会导致面糊中的空气无法充分排出，从而在烘烤过程中形成气泡。

底火温度过高：

如果烤箱的底火温度过高，且蛋糕受热不均匀，会导致部分底部凹陷，表面隆起，形成鼓包。

水性材料过多：

配方中水性材料过多，过于湿润，也会导致蛋糕卷在烘烤过程中产生气泡。

蛋白打发过头：

如果蛋白被打发至干性发泡状态，会导致蛋糕膨胀过度，容易在卷蛋糕时开裂。

未震盘：

在倒入烤盘后，如果没有震盘让面糊中的气泡排出，也会在烘烤过程中形成气泡。

烤箱密封性太好：

如果烤箱的密封性太好，热气无法散发出来，也会导致蛋糕卷在烘烤过程中出现鼓包。

解决方法：

均匀翻拌：

在混合蛋糕糊时，确保翻拌手法均匀，使面糊中的空气充分排出。

控制蛋白霜含量：

适当减少蛋白霜的含量，避免过多产生气泡。

调整底火温度：

适当降低烤箱的底火温度，确保蛋糕受热均匀。