肥肉怎样炸好吃

炸肥肉的做法如下：

选取后腿肉，肥瘦比例达到1:2，例如10斤瘦肉搭配20斤肥肉。

将肥瘦部分分开处理，肥肉绞成粗粒，粗细程度达到平时吃包子时所见到的那种程度或者更细一点。瘦肉搅成肉沫状。

先把炒锅烧热，倒入油（要提前把锅炼好，避免糊锅），接着放入调料包开始炸制，油温控制在130度左右。

在炸制过程中要不停地翻动并且淋油，保持130度的油温炸制10 - 15分钟后，再放入肥肉。注意不要将料包和肥肉一起放进去，以免温度不够影响香味。

炸肥肉时，一直炸到其表面略微发黄，油温从一百度以下上升到一百度以上。此时可以放入辣椒面、花椒面、大料面，保持这个温度炸两三分钟后，再放入葱姜蒜，继续炸制至出香且变得差不多干了，大约需要5分钟。

放入瘦肉，稍微翻炒一下，等到瘦肉收缩并且温度开始上升，开始咕嘟起来的时候，加入200克醋，接着炒制十分钟，然后开始调味，把所有调料加进去，再炒制大概十分钟，直到肉变得发亮，即可出锅。

纯肥肉：将肥肉切薄片，不加一滴油，慢慢加热，直至金黄焦脆。然后加入适量盐和白胡椒粉，一点点味精拌匀。

腌制后炸：将肥肉切成小块，放入白糖中腌制半小时，再将面粉搅拌成糊状，将腌制好的肥肉放入搅拌好的面粉中浸泡后放入锅中油炸，待成金黄状后捞起。

裹糊炸：将肥肉倒入大碗，加入生粉和鸡蛋清腌制5分钟，然后裹上鸡蛋液和面粉，放入油锅中炸至金黄色。

糖浆裹：将炸好的肥肉块倒入熬好的糖浆中迅速翻炒均匀，使每一条肥肉块都粘上糖浆，再撒上花生芝麻末。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法进行尝试。