酸辣调料怎么调的

调制酸辣调料可以根据不同的口味偏好和具体用途选择不同的配料和比例。以下是几种常见的酸辣调料调制方法：

1. 以醋和胡椒粉为主调制的酸辣味

适用菜肴：汤、羹类菜肴

主要调料：胡辣粉、醋、酱油、精盐、味精、姜、葱、香菜、香油、鲜汤等

操作方法：

炒锅上火放少许底油烧热，投入胡椒粉略炸。

掺鲜汤，下主配料，加酱油、精盐、味精、姜丝。

滚出辣味时，再加醋调好酸辣味。

盛出后，撒葱丝、香菜、淋香油即成。

2. 以番茄和红油为主调制的酸辣味

适用菜肴：炖、煮、烩、烧类菜肴，或面条、水饺的汤料

主要调料：番茄、红油、精盐、姜片、葱节、色拉油等

操作方法：

将番茄去皮切块。

其他操作方法类似以醋和胡椒粉为主调制的酸辣味，只是将醋替换为番茄和红油。