鸡爪排骨虾做法

鸡爪排骨虾

食材准备：

鸡爪 500克

排骨 500克

鲜虾 300克

土豆 2个

莴笋 1根

洋葱 半个

八角 2颗

桂皮 1小块

香叶 2片

花椒 1小勺

葱白 3段

姜片 5片

蒜片 5片

小米辣 3个

郫县豆瓣酱 1大勺

生抽 2大勺

老抽 1大勺

料酒 2大勺

冰糖 50克

盐 适量

白芝麻 适量

食用油 适量

制作步骤：

鸡爪处理

将鸡爪洗净，剪掉指甲，一切为二。

放入冷水锅中，加入黄酒焯烫。

水沸后撇去浮沫，过温水洗净备用。

鲜虾处理

鲜虾剪掉虾枪、虾嘴，挑去虾线，备用。

配菜准备

土豆、莴笋去皮切滚刀块。

洋葱切丝。

八角、桂皮、香叶、花椒装入一次性调料包备用。

炒制底料

炖锅烧热，倒入适量的油，放入葱白、姜片、蒜片、小米辣、洋葱丝，小火煸香。

加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

炖煮鸡爪

倒入焯好的鸡爪，加入生抽、老抽，翻拌均匀。

倒入开水，再倒入啤酒，加入冰糖、盐、调料包。

大火煮开后，盖盖子转小火焖煮50分钟。

加入配菜

炖好后，加入土豆块、莴笋块，焖煮8分钟。

然后放入处理好的鲜虾，再次焖煮5分钟。

收汁

开盖，转大火收汁2分钟至汤汁浓稠。

最后撒上葱花、白芝麻点缀。

小贴士：

焯水时加入黄酒可以去腥增香。

炒制底料时要用小火，慢慢煸出红油，这样炖出来的菜肴香味更浓郁。

炖煮过程中要保持小火，这样鸡爪和排骨才能更加入味。

这道菜结合了鸡爪、排骨和虾的口感，汤汁浓郁，味道鲜美，适合家庭聚餐或朋友聚会。