脆皮干炸茄子的做法

脆皮干炸茄子的做法如下：

准备材料

茄子 1个

糖 1份

油 炸东西的量即可

酱油 1份

水 2份

生粉 适量

盐 适量

胡萝卜丁、葱花、蒜末、姜末 适量

番茄酱、鸡精、孜然粉、五香粉 适量

处理茄子

茄子洗净去掉蒂，切成小长条，粗一点也没关系。

撒入盐，把茄子的水份杀出来。

杀出的多余水份倒掉。

制作面糊

低筋面粉加入一个鸡蛋、盐，搅拌均匀。

加入适量水，调成稠糊状。

炸茄子

油锅烧至7层热，放入茄子。

炸至焦黄，控油捞出备用。

熬制酱汁

锅中留少许底油，放入胡萝卜丁、蒜末、姜末，大火爆香。

倒入炸好的茄子，兑上番茄酱，撒入少许鸡精、葱花。

开火煮至酱汁起泡，然后出锅，撒上孜然粉。

复炸

将油温升至八成热，放入炸好的茄子，复炸30秒左右，捞出控油。

调味

另起锅，锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜和泡椒丝爆香。

倒入炸好的茄子，加入适量盐、糖、生抽、蚝油，煮开后制成酱汁。

将炸好的茄子放入酱汁中翻炒均匀，让茄子裹上酱汁，最后撒上葱花即可出锅。

这样，一道美味的脆皮干炸茄子就做好了。建议复炸一次，这样可以使茄子更加酥脆。