怎样保存的茄子好吃些

要保存茄子以便之后食用时仍保持美味，可以采用以下几种方法：

冷冻保存

将茄子切好后，先焯水，然后晾干水分，放入保鲜袋中密封冷冻。每次取出用时，直接解冻即可。

泡水保存

切好的茄子放入水中，水面上可放一块保鲜膜，能保持茄子的鲜嫩，不会氧化变色。

也可以在清水里加点盐，然后把茄子放进去泡，盐水不仅能防止茄子氧化，还能让茄子在炒的时候更入味。

保鲜膜法

把切好的茄子放到盘子里，然后用保鲜膜封住，尽量别让空气进去，这样也能起到保鲜的作用。

铁丝或晾衣架晾晒

将切好的茄子依次挂上去，确保每个茄子之间有一定的间隔，避免相互挤压，影响晾晒效果。然后把挂好茄子的铁丝或晾衣架放到阳光充足且通风良好的地方，让茄子尽情享受阳光的“洗礼”。晾晒4-5天后，茄子会基本完全脱水，这时候的茄子稍一用力就能掰断，说明晾晒到位了。把这次要吃的量留下来，剩下的茄子干可以装进保鲜袋里，密封好后放在常温环境下保存，放一年都不会坏。

盐水浸泡后冷冻

将茄子洗净后切成薄片或者小块，然后放入冰箱中进行冷冻。这种方法可以保存茄子的口感和营养价值，但是需要较长的解冻时间。