萝卜茄子砂锅的做法窍门

萝卜茄子砂锅的做法窍门如下：

食材准备

茄子切块，去不去皮根据个人口味决定，可以长条状或方块状。切好后撒上干淀粉，翻几个儿，使淀粉尽量包裹住茄子，然后过油至透，有薄糊层即可捞出沥油。

猪肉末用料酒、白胡椒粉、淀粉腌制10分钟左右。

准备好基本厨房调料：生抽、料酒、耗油、盐、糖、鸡精、郫县豆瓣酱、姜、蒜、大葱、干花椒、白胡椒粉等。

炒制过程

热锅加适量油烧热，加入猪肉末炒散，倒入大量蒜末和少量姜末，炒出蒜香味后加入适量花椒和一大勺郫县豆瓣酱，炒到猪肉全部上色。

加入白萝卜和茄子，再加入简单调味酱汁，翻炒一下使食材都上色。

可以选择将炒好的食材转移到砂锅里，倒入3碗水（微微没过食材即可），撒上适量大葱段，盖锅盖开中火炖煮15分钟左右，中途记得铲一下锅底防止粘锅。

调味与收汁

炖煮过程中可以根据个人口味调整盐、糖等调料的用量。

时间到后，汤汁会很浓稠，撒上葱花即可食用。

如果喜欢更浓郁的口感，可以在炖煮过程中适当加入一些蚝油，增加菜肴的鲜味。

其他技巧

茄子过油可以使其更加入味，同时也能保持其形状和口感。

在砂锅炖煮时，火候要掌握好，小火慢炖可以让茄子更加软烂入味。

可以根据个人口味加入一些其他配料，如胡萝卜丁、香菇等，增加菜肴的营养和口感。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道美味可口的萝卜茄子砂锅。