蒸茄子炒茄子的家常做法

炒茄子和蒸茄子都是常见的家常菜，各有其独特的风味。以下是两种家常做法：

炒茄子

材料

茄子

大蒜

姜末

豆瓣酱

生抽

老抽

糖

水

葱花

步骤

茄子处理：

将茄子洗净，切成条状，放入烧热的油锅中，用中小火慢慢炸至金黄酥软，捞出沥油。

调味：

锅中留底油，放入蒜末、姜末爆香，加入一大勺豆瓣酱，炒出红油，再倒入炸好的茄子条，快速翻炒均匀，让茄子条充分裹上酱汁。

焖煮：

加入适量的生抽、老抽、糖和少许水，盖上锅盖焖煮几分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道，待汤汁浓稠后，撒上葱花，出锅装盘。

蒸茄子

材料

茄子

大蒜

小米椒

葱花

酱油

生抽

盐

油

淀粉

步骤

茄子处理：

将茄子洗净，切成条状，放入淡盐水中浸泡10分钟，这样茄子会吸水，不至于下锅就疯狂吸油。

蒸茄子：

将处理好的茄子放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，蒸至茄子变软。

调味：

在蒸茄子的时候，准备调味汁，取一个小碗，加入适量的生抽、老抽、醋、糖、淀粉和少许水，搅拌均匀备用。

炒制：

锅中倒油，放入蒜末、姜末、泡椒末炒香，再倒入蒸好的茄子条，快速翻炒均匀。接着，倒入调好的调味汁，翻炒至汤汁浓稠，让茄子条均匀裹上调味汁，最后撒上葱花，出锅装盘。

建议

炒茄子：炸茄子时要用中小火，避免外焦里生。炒制过程中要快速翻炒，保持茄子的口感和色泽。

蒸茄子：蒸茄子时，水要提前烧开再放入茄子，这样茄子更容易熟透且不易吸油。蒸好的茄子要稍微放凉后再撕成条，这样口感更佳。

这两种做法各有特色，炒茄子酱香浓郁，适合喜欢重口味的朋友；蒸茄子则更加清爽，适合喜欢清淡口味的朋友。可以根据个人口味选择合适的做法。