炒菜锅里全是泡泡
炒菜锅里出现泡沫的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
油的问题
油未提纯或含有杂质：油在压榨后没有经过充分沉淀，或者油中含有油渣和杂质，这些都会导致炒菜时产生泡沫。
磷脂含量较高：油料中的磷脂在制油过程中转移到油中，具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。
假花生油：掺假的花生油通常含有较多水分和杂质，容易产生泡沫。
水分问题
油中水分过多：榨油时使用的花生水分较多，导致油中水分含量高，在炒菜时容易产生泡沫。
食物中的水分未完全挥发：在炒制过程中，食物中的水分没有完全挥发，也会导致油起泡沫。
锅的问题
涂层问题：如果锅的涂层将要脱落，炒菜时涂层残渣脱落混到菜里对人体有害，这种情况需要更换锅。
其他方法
控制油温：使用油温计确保油温在150-180℃之间，避免过热，泡沫会自然消散。
预处理食物：将食物沥干水分，尤其是蔬菜和肉类，减少烹饪时水分蒸发的速度，可以有效减少泡沫生成。