剁椒金针菇用不用放水里

剁椒金针菇在制作过程中 需要放入水中。具体做法如下：

清洗金针菇：

将金针菇从超市购买后，需要放入水中泡一会并洗净。

焯水：

金针菇可以放入沸水中焯水，捞出后过凉水备用。

蒸制：

将洗净或焯好水的金针菇码在盘子里，撒上剁椒，然后放入蒸锅蒸制一段时间（通常为10-20分钟，具体时间根据金针菇的厚薄和蒸锅的火力调整）。

调味：

蒸好的金针菇需要倒掉盘子里的水，然后淋上调味汁，如葱爆香后加少量盐，或者将剁椒酱、盐、胡椒粉、辣椒油、醋等拌匀后淋在金针菇上。

综上所述，剁椒金针菇的制作过程中需要将金针菇放入水中进行清洗和焯水处理，然后再进行蒸制和调味。这样可以确保金针菇充分吸收调味料的味道，制作出色香味俱全的菜肴。