酒店发面比例

在酒店发面时，通常采用以下比例：

面粉和水的比例

一般推荐的比例是500克面粉加入260克左右的水。

如果喜欢硬面馒头，可以用500克面粉加4两水。

如果喜欢软面馒头，可以用500克面粉加6两水。

酵母和面粉的比例

酵母和面粉的比例是1~2:100。

发面时，酵母的用量一般是面粉量的1~2%。

其他配料

泡打粉2克。

奶粉10克。

生粉8克（马铃薯淀粉）。

建议

酵母的选择：根据室内温度选择合适的酵母用量，一般室温下2克酵母即可，温度高时可以使用3克。